Critica Sociale - Anno XVIII - n. 9 - 1 maggio 1908

CRITICA SOCIALE 137 tort, debbono tratto tratto giustiflcarQ, almeno gridando un verbo qualsiasi, la paga che lo Stato Msegna loro considernndoli un po' coruo un oggetto di lusso. No i come noi, uel problema industriale, I miglioramenti li attendiamo un po' dalla buont1. volontà degli operai, o un po' più dai miglioramenti te'}nici, i quali riducono lo perdite, aumentano la produttività, migllorauo l'opera, così, nella questiono alimentare, non dobbiamo illuderci che soltanto i miglioramenti del ,mlari possano risolvere un problema che ha cosl alto carattere $-porime11tale 1 ma dobbiamo protendere che la conoscenza esatta di ciò che i cibi valgono in rapporto all'energia termica, alla asslmilabilità degli alimenti, ecc., aiuti un po' questa soluzione del problema dello stomaco. Pei popoli ricchi, queste conoscenze sono superflue: Il bilancio alirnontnre è sompre pH, che sufficiente, e conta soltanto rolati\'amente il fatto di a,·er pogato un po' cara l'unità di albumina o di grasiO. Per le persone ngiah•, accade lo !lle~so rcnomeno: l'nlimentazioue, sem– pre, è Oiluberante. Quindi, nl più, potrebbe interes9nre Valore nutritivo e venale di differenti tipi di pasto popolare a Parigi. Pasti serviti nelle cri:meries I Pasti ser viti nel le trattorie Pa:sti .serviti nei bouill-011s a pre1.zo lisso popolari 11lenus ,, •r; 1 ,o I 2' -r;po I_ ;, 'fipo - - --- 2° 'l'ipo 1° Ti110 2° 'l'ipo ('l'utti i dati sono 2 uova nl tc~nmo 12 uova al tc~ame Salame gr. 23 dnti di fntto e ùi I sardina gr. 12 \'itello gr. 70 1\lontono gr. 115 Jer. 86,5 gr. 8G,5 I Burro ,. 7 Burro 7 l'Htntc 120 Pntnto ,. 130 )lezzo litro lutle l tazzll cioccohuto .Moutono ,. 130 Vitello 41 Pisilli : 140 Pasto ,, 180 ossernlziono di• gr. 438,0 gr. 234,0 Patate "205 . Leitumo IUI Cacio ;o Ca.cio ., 40 : 200 : 200 Paste ,. 210 Lenti l'ane Pnne ,. 200 retta.) Un pMe gr. 630 Un pane gr. 63,0 (' J>•"' ,uccho,o C.-cma "' so Dolco so Vino " 500 Vino "250 : 500 gr. 21,5 Pnno " 500 Pano Vìuo n 365 Yino ,. 305 Prezzo L. I L. 1 L. 1,15 L. 1,15 L. 1,25 L. 1,(5 ---- Diffe,iscono po, r-::~•: Sostanze nzotate aasimile.b. 46,96G 36,662 102,304 75,964 589G3 82.200 ,l(rtlSdO 97 i32 35,948 82,270 !14.979 36,f.136 75,814 idrocarb. 49:402 59,461 373,~50 329,516 lGO,t-1,lt 209,079 J\lcool. - - del vino 8,213 del vino 6,863 del ,·ino 11,2.)() del vino 5,6,5 27,728 29,496 33,6(;0 16,800 I - Unità nutritivo I digerite date da Sostanze azotate. 50254 39J~28 109.465 81,281 63,090 00.170 I " grasse . I 635(6 82,321 188,398 30,10-2 845~3 173605 Alc;ol. idrocarb. 49,402 59.471 381,663 33H,4f,9 152,llS.t 208 704 - - 3\J,774 35,868 58,800 29,400 - - - ~ Tot. unità nutrit. 163,162 1$1,020 719,300 533,710 358,557 501,879 -- Rapporto tra uni• tà nutrit. llzotate e non azotate 1/'224 I 3 61 1;5,57 ]li),56 1/4,GS 1/4,56 --0-.613--1 Prezzo di 100 uni· tà nutritive. 0,552 ----- T 11 100 Unità nu· I triti ve costnno: le sostanze azotato 0,189 0,119 le . uon I 0,424 0,433 l'educazione dell'appetito In climostrazione eho questo senso ò ingannatore e ne fa commettere delle scioc– chezze .... gnstricho; ma il 1>erieolo rii una deficiente ali– mentazione non sl presenta, ed è questione secoudaria quella di aver pegato carissimo u1111. raziono di iJrato dì carbonio o di grasso, che, colla decima p,ute dello ste9so prezzo, si poteva avere in identiche condizioni di a<isimilab\lltà. Oli osservatori, quindi, che, rn 1 garizznndo le nozioni fondamentali sulla scelta degli alimenti e sullo stabili– mento dl un buon bilancio nutritivo, cercano di miglio– rare le condizioni del corpo o quello della borsa, fanno in grande ciò che le massaie fanno in piccolo cercando a mieor prezzo dall'uno piuttosto cbo dal11altro vendi - - 0.500 0,215 0,348 1,209 -- I 0,024 0,033 0,061 o.on 0,13& 0,182 0,487 0,172 tore uiin determinata merce: col vantaggio che, per te massaio, spesse volte unica guida ed unico criterio di scelta è il prezzo, a detrimento, talvolta 1 della bontà del prodotto, mentre per gli igienisti tutti i coefficienti sono u~ualmento preili In constdorazione o poilti in valore. Su una volgarizzaziono cli questa specie possa oggi essere offlcace, non so bono: noi cl iugaunit1mo sposso sul!e attitudini mentali del proletnriato, talchè spesso questo spezzamento di pane intellettuale può riuscire uua semplice mani(e,tazlone di buon volere o cli dllet• tante!limo. So però è un po' scabroso ragionare al po– polo della costituzione chimica degli alimenti e della loro a99imilabilità, è più faei\e presentare sln~cticamente